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新鲜的软枣猕猴桃保存的方法

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新鲜的软枣猕猴桃保存的方法

发布日期:2020-09-04 编辑: 点击:

新鲜的软枣猕猴桃货架期较短、易腐烂,耐贮藏性低,为了解决这一制约其产业发展的问题,近些年来关于软枣猕猴桃贮藏保鲜的研究也不断深入。

茉莉酸甲酯处理软枣猕猴桃贮藏保鲜的实验结果证实,茉莉酸甲酯处理会诱导POD和CAT两种酶的酶活上升,从而促进果品的保鲜,抑制了PPO和LOX酶活性的增加,对软枣猕猴桃果实组织的抗性起到了促进的作用。

水杨酸作为保鲜剂处理软枣猕猴桃果实同样可以对其保鲜工作起到促进作用,水杨酸处理过的软枣猕猴桃的果实亮度较高,能够使其保持较好的外观品质,还可以降低软枣猕猴桃中可溶性固形物和有机酸的含量,抑制其可滴定酸的流失和多糖的转化,延缓果实的衰老。

新鲜的软枣猕猴桃

研究还发现适当的失水处理能够抑制软枣猕猴桃中酚类物质的分解,延缓褐变发生的时间的,CaCl2处理也可以抑制多聚半乳糖醛酸酶的活性,延缓细胞壁的降解,增加软枣猕猴桃果实的寿命,改良谷朊粉膜的应用不仅可以保证软枣猕猴桃果实中Vc不流失,而且还可以将果实的硬度提高7.2%。

由此可见,不同保鲜剂处理对软枣猕猴桃的贮藏保鲜都有一定的促进效果,相比之下,1-MCP和水杨酸处理不会影响到软枣猕猴桃中Vc的含量,且两种物质较容易获得,在延缓软枣猕猴桃采后呼吸跃变时间的同时,还通过调节果实中酶的活性来达到较好的保鲜效果,是常用的两种软枣猕猴桃保鲜处理方法。

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关键词:新鲜的软枣猕猴桃

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